ახალი ამბები

პოლიფენოლები: რამდენად ჯანმრთელია შოკოლადი?


შოკოლადის "ჯანმრთელი"? ნარჩენების პროდუქტი, როგორც პოლიფენოლების მიმწოდებელი
გემოვნება სადავოა. ზოგს უყვარს მუქი შოკოლადის მშვენიერი არომატი, რომელსაც აქვს კაკაოს მაღალი შემცველობა და, შესაბამისად, მდიდარია ძვირფასი პოლიფენოლოებით. უმრავლესობას ურჩევნია, რომ მათ ენაზე დნება რძე, რომელსაც ნაკლები კაკაო შეიცავს და ცხიმების და შაქრის გამო მნიშვნელოვნად ტკბილს ატარებს.

ხრიკით, ჩრდილოეთ კაროლინას სახელმწიფო უნივერსიტეტის მეცნიერებმა გაამდიდრეს მთელი რძის შოკოლადი პოლიფენოლებით, მათი მწარე გემოს მიღების გარეშე. ამისათვის მათ გამოიყენეს ინგრედიენტი, რომელიც სინამდვილეში ნარჩენების პროდუქტია: არაქისის თხელი კანი. შოკოლადის ლაბორატორია შორს არის ბაზარზე გაშვება. ჯერჯერობით უცნობია, აქვს თუ არა მას რეაგირებადი ჯანმრთელობის მაღალი ღირებულებით.

მცენარეები სტრესსტორისგან თავს იცავენ გარკვეული ქიმიური ნაერთების შექმნით, რომლებიც მოიცავს ე.წ. პოლიფენოლებს. ორივე კაკაო და არაქისის კანი მდიდარია ამ ფიტოქიმიკატებით, რომლებიც მოქმედებენ როგორც ანტიოქსიდანტები და იცავს ორგანიზმს მავნე ჟანგბადის რადიკალებისგან. თუმცა, უპასუხო კითხვაა, არის თუ არა ორგანიზმისთვის მსგავსია არაქისის კანის პოლიფენოლები.

არაქისის დამუშავება შეერთებულ შტატებში ყოველწლიურად აშორებს და აფეთქებს ათასობით ტონა არაქისის კანს. მეცნიერებმა ამოიღეს პოლიფენოლები არაქისის კანიდან და გადაამუშავეს ისინი ფხვნილში, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა საკვებში. ფხვნილი მზადდება შაქრის მალტოდექსტრინით, მწარე გემოს შესამცირებლად. მალტოტექსტრინს აქვს ოდნავ ტკბილი გემო და მიიღება სახამებლის საკვებიდან, როგორიცაა კარტოფილი და ბრინჯი. 80 საგნის „გემოვნების ტესტში“, მთლიანი რძის შოკოლადი და არაქისის კანის ექსტრაქტით თანაბრად პოპულარული იყო. კვლევა გრძელდება. ექსტრაქტის ალერგიის გამომწვევი პოტენციალის ტესტირებაც უნდა მოხდეს, წერს კვების ტექნოლოგები "ჟურნალის საკვლე მეცნიერებაში". ჰაიკე კრეუცი, www.aid.de წყარო: ჟურნალი სურსათის მეცნიერების, ტომი 81, 1111, S2824-S2830; 2016 (DOI: 10.1111 / 1750-3841.13533)

ინფორმაციის წყარო და წყარო



ვიდეო: ბრაუნი შოკოლადის ნამცხვარი (იანვარი 2022).